2012

Menu 1

Euro 35,50.-

  Petto di quaglia glassato in manto

di sesamo bianco su cuori

di insalata con salsina di senape e balsamico

***

    Bis di ravioli Tirolesi integrali e gnocchi

di formaggio fatti in casa

con burro fuso e parmigiano  

***

Sella di manzo arrostito al forno in salsa di vino St. Maddalena

con riso Pilaf e verdura mista del mercato  

***

Gnocchi dolci di ricotta su salsa di vaniglia e frutti marinati

Menu 2

Menu 3

Euro 43,50.-

Carpaccio di manzo con ripieno di erbe del giardino su cuori di insalate con formaggio fresco e pane di olive e aglio fatto in casa

***

Vellutata di vino Terlano con crostini di pane alla cannella

 ***

***

Controfiletto  di vitello arrostito rosa in salsa al vino porto bianco

con pure di patate e sedano  e verdura del mercato

***

Bis di semifreddi con frutti freschi di stagione

Risotto al basilico fresco con pignoli

Menu 4 

Vegetariana  

Euro 39,50.-

Verdura mista alla griglia con formaggio Feta e olive

***

 Vellutata di patate e porri con porcini

***

Rottole di verdure in pasta tirata  fritte su cuori di insalate

con salsina di senape e erbe

***

 Foglie di semolino ed erbe su ragout di ratatouille

oppure  pesce a scelta

***

Tris di sorbetti di frutti in polpa di frutti passionati

Menu 5

Fette della sella  di vitello arrostito rosa

con salsa di tonno su punti di insalata e terrina di tonno

*** 

Consommé con gnocchetti di cappone e julienne di verdura

***

Risotto con mela granate e cape sante

***

Sorbetto di fiori di sambuco servito nel fluté

***

Filetto di manzo nostrano in crosta di pepe

con salsa di vino Lagrein su patate bernese e verdura mista

***

Tris di mousse di cioccolato marmorizzato con frutti

di bosco semifreddi e gnocchi di ricotta

Menu 6

Euro 38,50.-

Zuppa di nozze

Consommè con crostini di milza, gnocchetti di erbe

canederli piccoli di speck e strisce di verdure

***

Ravioli di farina spelta , farro, farciti con anatra

su burro di noci e formaggio grana di montagna

***

 Sella di vitello arrostito al forno su jus di timo alla casa nobile

con frittelle di patate  e verdura del giardino

***

Frutti do bosco caldi con gelato di vaniglia

Menu 7

Solo nel periodo d´asparagi (fino a metà Giugno)

 Euro 48,50.-

Variazione di asparagi di Terlano guarnito bene

***

Vellutata d’ asparagi con gnocchi di crescione

***

Ravioli fatti in casa con ripieno di asparagi

con parmigiano e burro fuso

***

Controfiletto  di vitello in crosta d’erbe su punte d’asparagi

e crocchette di patate e mandorle

***

 Parfait di Aftereight con fragole marinate

Menu 8

Euro 69,50.-

 Tartaro di salmone e pesce spada affumicato in casa su fogli

di insalate e gamberi imperiali alla griglia con crostini di olive e aglio

***

Vellutata di finocchio e zenzero con crostini di pane nero

***

Risotto di menta e melone con fette di anatra arrostito rosa

***

Ravioli fritti con ripieno di porcini su schiuma d ´erbe

***

Sorbetto di limette in salsina  di sambuco nero

***

Costata di manzo giovane arrostito rosa in salsa di pepe

su frittelle di  patate  e verdure del giardino

***

Parfait di frutti di bosco su schiuma di frutta cassis