2012

Menü 1

Euro 35,50.-

 Glasierte Wachtelbrüstchen in weißem Sesammantel

auf Blattsalaten an Senf-Balsamicodressing   

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Zweierlei von hausgemachten Schlutzkrapfen

und Käsenocken mit Sprudelbutter und Parmesankäse    

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    Rindsschulternahtl geschmort in St. Magdalenersauce mit Reis Pilaf und Gemüse vom Markt

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Feine Topfennocken an Vanillesauce & marinierten Früchten

Menü 2

Euro 38,50.-

Kematervosrpeisenteller

Grillgemüse, Frischkäsemousse, Melone, Rohschinken, Lachschinken an Blattsalaten

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Kraftbrühe mit Kräuterklößchen

Weizenvollkornteigtaschen mit Wildfleischwürfel

und Wurzelgemüse gefüllt auf Steinpilzen  

Lendchen in Mandelgrissinimantel

an Kartoffelblätter und Gartengemüse

Feines Schokolademousse auf Früchtespiegel

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Menü 3

Euro 43,50.-

 

Rindercarpaccio gefüllt mit Gartenkräuter an Frischkäsemousse

Auf Blattsalaten mit hausgemachten Oliven - Knoblauchbrot

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Terlaner Weinsuppe mit Zimtcroutons

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Risotto mit frischen Basilikum und Pinienkernen

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Rosa gebratenes Kalbsnüsschen in weißer Portweinsauce

auf Kartoffel-Sellerieschnee  mit Gemüse vom Markt

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Zweierlei vom Halbgefrorenen an Saisons Früchten

Menü 4

Vegetarisch

Euro 39,50.-

Gemüse vom Grill an Fetakäse und Oliven

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Kartoffel-Lauchschaumsüppchen mit Steinpilzen

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Gemüseröllchen im Ziehteig gebacken auf Blattsalaten

 an Kräuter – Senf - Dipp

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Grieskräuterblättchen an Ratatouilleragout

oder Fisch nach Wahl

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Dreierlei vom Früchtesorbet in Passionsfruchtdunke

Menü 5

Rosa gebratene Scheiben von der Kalbsspitzrose an Thunfischsauce

auf Terrine vom Thunfisch mit Salatspitzen

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Consommé mit Kapaunklößchen und Gemüsejulienne

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Risotto mit Granatäpfel an Jakobsmuscheln

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Holunderblütensorbet serviert in der Sektschale

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 Einheimisches Rindsfilet in der Pfefferkruste an Lagreinsauce

mit Berner Röstinchen auf gemischten Gemüse

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Dreierlei von marmorisierten Schokomousse an Waldfrüchten

mit Halbgefrorenem und Topfennocken

Menü 6

Euro 38,50.-

Tiroler Hochzeitssuppe

Kraftbrühe mit Milzschnitten, Kräuterklößchen,

Speckknödelchen, Gemüsestreifen

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Dinkelteigtaschen mit Entenfüllung an Walnussbutter und Bergkäse

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 Kalbsschulternathl  gebraten an Thymianjus nach Gutsherren-Art

mit Kartoffelpuffer und Gartengemüse

Heiße Waldbeeren mit Vanilleeis

Menü 7

Nur in der Spargelzeit (bis Mitte Juni)

Variation vom Terlaner Spargel fein garniert

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Spargelschaumsüppchen mit Kresseklößchen

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Hausgemachte Spargelteigtaschen

mit  Parmesansplitter und Sprudelbutter

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Kalbsrückensteak in Kräuterkruste auf Spargelspitzen

und Mandel – Kartoffelkroketten

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Aftereightparfait auf marinierten Erdbeeren