2012
Menü 1
Euro 35,50.-
Glasierte Wachtelbrüstchen in weißem Sesammantel
auf Blattsalaten an Senf-Balsamicodressing
***
Zweierlei von hausgemachten Schlutzkrapfen
und Käsenocken mit Sprudelbutter und Parmesankäse
***
Rindsschulternahtl geschmort in St. Magdalenersauce mit Reis Pilaf und Gemüse vom Markt
***
Feine Topfennocken an Vanillesauce & marinierten Früchten
2012
Menü 1
Euro 35,50.-
Glasierte Wachtelbrüstchen in weißem Sesammantel
auf Blattsalaten an Senf-Balsamicodressing
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Zweierlei von hausgemachten Schlutzkrapfen
und Käsenocken mit Sprudelbutter und Parmesankäse
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Rindsschulternahtl geschmort in St. Magdalenersauce mit Reis Pilaf und Gemüse vom Markt
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Feine Topfennocken an Vanillesauce & marinierten Früchten
Menü 2
Euro 38,50.-
Kematervosrpeisenteller
Grillgemüse, Frischkäsemousse, Melone, Rohschinken, Lachschinken an Blattsalaten
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Kraftbrühe mit Kräuterklößchen
Weizenvollkornteigtaschen mit Wildfleischwürfel
und Wurzelgemüse gefüllt auf Steinpilzen
Lendchen in Mandelgrissinimantel
an Kartoffelblätter und Gartengemüse
Feines Schokolademousse auf Früchtespiegel
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Menü 3
Euro 43,50.-
Rindercarpaccio gefüllt mit Gartenkräuter an Frischkäsemousse
Auf Blattsalaten mit hausgemachten Oliven - Knoblauchbrot
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Terlaner Weinsuppe mit Zimtcroutons
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Risotto mit frischen Basilikum und Pinienkernen
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Rosa gebratenes Kalbsnüsschen in weißer Portweinsauce
auf Kartoffel-Sellerieschnee mit Gemüse vom Markt
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Zweierlei vom Halbgefrorenen an Saisons Früchten
Menü 4
Vegetarisch
Euro 39,50.-
Gemüse vom Grill an Fetakäse und Oliven
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Kartoffel-Lauchschaumsüppchen mit Steinpilzen
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Gemüseröllchen im Ziehteig gebacken auf Blattsalaten
an Kräuter – Senf - Dipp
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Grieskräuterblättchen an Ratatouilleragout
oder Fisch nach Wahl
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Dreierlei vom Früchtesorbet in Passionsfruchtdunke
Menü 5
Euro 55,50.-
Rosa gebratene Scheiben von der Kalbsspitzrose an Thunfischsauce
auf Terrine vom Thunfisch mit Salatspitzen
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Consommé mit Kapaunklößchen und Gemüsejulienne
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Risotto mit Granatäpfel an Jakobsmuscheln
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Holunderblütensorbet serviert in der Sektschale
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Einheimisches Rindsfilet in der Pfefferkruste an Lagreinsauce
mit Berner Röstinchen auf gemischten Gemüse
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Dreierlei von marmorisierten Schokomousse an Waldfrüchten
mit Halbgefrorenem und Topfennocken
Menü 6
Euro 38,50.-
Tiroler Hochzeitssuppe
Kraftbrühe mit Milzschnitten, Kräuterklößchen,
Speckknödelchen, Gemüsestreifen
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Dinkelteigtaschen mit Entenfüllung an Walnussbutter und Bergkäse
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Kalbsschulternathl gebraten an Thymianjus nach Gutsherren-Art
mit Kartoffelpuffer und Gartengemüse
Heiße Waldbeeren mit Vanilleeis
Menü 7
Nur in der Spargelzeit (bis Mitte Juni)
Variation vom Terlaner Spargel fein garniert
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Spargelschaumsüppchen mit Kresseklößchen
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Hausgemachte Spargelteigtaschen
mit Parmesansplitter und Sprudelbutter
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Kalbsrückensteak in Kräuterkruste auf Spargelspitzen
und Mandel – Kartoffelkroketten
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Aftereightparfait auf marinierten Erdbeeren
Euro 69,50.-
Tartar vom hausgeräucherten Lachs und Schwertfisch auf Blattsalaten
an Garnelen vom Grill mit Oliven-Knoblauchbrot
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Fenchel – Ingwerschaumsüppchen mit Schwarzbrotcroutons
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Minze-Melonen – Risotto mit rosa gebratenen Entenbrustscheiben
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Gebackene Steinpilztaschen an Kräuterschaum
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Limettensorbet in Holunderbeer-Dunke
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Rosa gebratenes Roastbeef vom Jungrind in Pfeffersauce
auf Kartoffelpuffer an Gartengemüse
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Waldbeerenparfait an Cassisschaum



















